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古早味蚵嗲

 

 

 

 

   材料

古早味蚵嗲

主材料:
鮮蚵 

粉漿材料:
在來米3斤、黃豆1斤、水4斤、低筋麵粉少許、太白粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、沙拉油少許 

內餡材料:
肉末、紅蔥酥、薑末、韭菜末、鹽 

沾醬材料:
水半斤、海鮮醬1大匙、五香粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、糖2.5匙、太白粉1大匙、蒜泥1/4茶匙、醬油4大匙
 

 

 

   做法

1. 將在來米和黃豆加水磨成漿,再加入低筋麵粉、太白粉、沙拉油、鹽和胡椒粉拌勻,發酵20分鐘。
*這種做法是傳統蚵嗲的做法,利用在來米漿的香氣,讓蚵嗲最重要的粉漿更香。
2. 肉末與紅蔥酥、薑末一起炒香,再加入韭菜末和鹽拌勻。
3. 蚵仔入滾水迅速川燙,撈起瀝乾備用。
4. 起一鍋將全部沾醬材料一起煮稠備用。
*海鮮醬是這個沾醬最重要的味道,充滿濃濃的古早味,且與蚵嗲非常對味。
5. 蚵嗲專用杓先用油泡過。
6. 將粉漿鋪在蚵嗲專用杓上,上層放上步驟2的餡料、步驟3的蚵仔,再放上餡料,最後鋪一層粉漿。
7. 步驟5的蚵嗲用100-120度的油炸至脫落,再翻至反面炸至呈現金黃色。
8. 起鍋盛盤,附上步驟3的醬油醬、甜辣醬和辣椒醬即完成此道料理。

 

*作法食譜來自於中天冰冰好料理

 

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